Gute Zutaten sind Vorraussetzung, um ein hochwertiges Produkt herzustellen. Deshalb hat der Einkauf von Fleisch bei uns die oberste Priorität. Nach jahrelanger Recherche, unzähligen Telefonaten mit Schlachthöfen, Viehhändlern, Erzeugergemeinschaften, Zuchtverbänden und vielen Treffen mit Landwirten können wir heute beruhigt sagen: Wir haben die besten Partner für unser Fleisch gefunden.
Wir setzen dort hauptsächlich auf die Rasse Angus, kreuzen aber auch mit Liomusin und Shorthorn-Rindern ein. Alle Tiere wachsen in Mutterkuhhaltung im natürlichen Herdenverband auf und bekommen neben der Muttermilch und saftigem Gras auf der Weide nur bestes Futter aus eigenem Anbau. Das garantiert uns eine gute Gesundheit der Tiere und damit ein wertvolles Lebensmittel für den Menschen. Im Winter stehen die Rinder im offenen Laufstall mit reichlich Stroheinstreu. Der Schlachtraum auf dem Hof erspart den Tieren Transport und Stress auf dem Schlachthof.
Unser Landwirt aus dem Rheinland ist ein Vordenker und Experte in den Bereichen Zucht, Außenhaltung und Tierwohl. Dies wird durch uns gefördert, indem wir einen fairen Preis bezahlen, der weit über dem üblichen Preis liegt. Dafür bekommen die Daduro Schweine eine artgerechte Haltung in Aktiv- und Offenställen mit viel Stroh zum Wühlen und Schlafen. Sie bekommen natürliches Futter mit vielen Ballaststoffen und wachsen langsam heran, garantiert ohne Hormone und Antibiotika.
Das iberische Schwein ist eine in Südwestspanien heimische Schweinerasse. Wir beziehen wöchentlich frisches Iberico Schweinefleisch als Direktimporteur. Unser spanischer Lieferant garantiert uns freilaufende Weideschweine.
Die Iberico Schweine liefern mit Abstand das beste und leckerste Schweinefleisch, das man kaufen kann. Das Fleisch ist dunkler, fetter und bedeutend aromatischer als bei normalen Schweinerassen. Die Genetik der Tiere begünstigt die Eigenschaft, viel intramuskuläres Fett einzulagern. Aus diesem Grund ist das Fleisch unvergleichlich zart und saftig.
Dabei wird besonderen Wert auf das Wohlergehen der Tiere und auf schonenden Umgang mit der Umwelt gelegt. Die gesunde Fütterung besteht zu 100% aus Pflanzen, Getreide, Mineralien und Vitaminen, garantiert ohne Gentechnik.
Die langsamere Aufzucht und ein strenges Qualitätssicherungssystem garantieren uns eine hervorragende Fleischqualität.
Sie haben ein sehr intensives Aroma, eine dunkle Fleischfarbe und gelbes Fett. Das kommt daher, dass die Kühe ein deutlich längeres Leben und in der Regel einige Kälber mit ihrer Muttermilch aufgezogen haben. Trächtige Kühe haben einen höheren Proteinbedarf und fressen deshalb unbewusst mehr Luzerne und Klee. Die Rubia Gallega ist weltbekannt und sehr begehrt, jedoch gibt es nicht sehr viele davon. Wir haben uns vor Ort in Galizien umgesehen und die Bauern, die Haltung und der Schlachthof haben uns überzeugt: Vorgefunden haben wir eine vorbildliche und 9 Monate im Jahr dauernde Weidehaltung.
Für uns als Direktimporteur werden die Rinder von zuverlässigen Partnern selektioniert und sind innerhalb von drei Tagen ohne Unterbrechung der Kühlkette in unserer Salzgrotte zum Abhängen und Reifen. Hier veredeln wir es zu David´s Chuleton.
Wir sehen es fast als Kalbfleisch an, denn in Deutschland bezeichnet man Rinder bis zum 8 Monat als Kälber. Die Ternera Gallega Suprema Rinder sind gerade mal 8 Wochen älter und bekommen nur Muttermilch und Gras zum Fressen. Deshalb ist das Fleisch wesentlich dunkler und aromatischer als normales Kalbfleisch.
Der galizische Erzeugerverband kontrolliert die Haltung äußerst streng. Genau wie beim Rubia Gallega haben wir uns natürlich vor Ort in Galizien von der Weidehaltung überzeugt.
Aufgrund der steigenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigem Fleisch bei gleichzeitig sehr guter Haltung stießen wir, auch bedingt durch unseren eigenen Qualitätsanspruch, bei der regionalen Beschaffung an unsere Grenzen.
Zum Glück knüpften wir im richtigen Moment tolle Kontakte nach Irland. Wir setzten uns in den Flieger, um uns über Bauern, Tiere, Haltungsbedingungen, Transport und Schlachthof zu informieren und uns all dies vor Ort anzuschauen. Von den Bedingungen und vor allem der Fleischqualität überaus begeistert, beziehen wir seitdem wöchentlich Fleisch von Aberdeen Angus Ochsen und Färsen von der grünen Insel.
Metzgerei David
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