Gute Zutaten sind Vorraussetzung, um ein hochwertiges Produkt herzustellen. Deshalb hat der Einkauf von Fleisch bei uns die oberste Priorität. Nach jahrelanger Recherche, unzähligen Telefonaten mit Schlachthöfen, Viehhändlern, Erzeugergemeinschaften, Zuchtverbänden und vielen Treffen mit Landwirten können wir heute beruhigt sagen: Wir haben die besten Partner für unser Fleisch gefunden.
Wir setzen dort hauptsächlich auf die Rasse Angus, kreuzen aber auch mit Liomusin und Shorthorn-Rindern ein. Alle Tiere wachsen in Mutterkuhhaltung im natürlichen Herdenverband auf und bekommen neben der Muttermilch und saftigem Gras auf der Weide nur bestes Futter aus eigenem Anbau. Das garantiert uns eine gute Gesundheit der Tiere und damit ein wertvolles Lebensmittel für den Menschen. Im Winter stehen die Rinder im offenen Laufstall mit reichlich Stroheinstreu. Der Schlachtraum auf dem Hof erspart den Tieren Transport und Stress auf dem Schlachthof.
Damit die Tiere gesund und möglichst artgerecht heranwachsen sind die Stallungen mit Stroh eingestreut und das Platzangebot doppelt so groß als üblich. Alle Tiere können durch eine Klapptür nach draußen und haben einen Auslauf. Bei der Fütterung wird komplett auf Gentechnik und Importfuttermittel aus Übersee verzichtet. Es werden keine vorbeugende Medikamente wie z.B. Antibiotika eingesetzt.
Das iberische Schwein ist eine in Südwestspanien heimische Schweinerasse. Wir beziehen wöchentlich frisches Iberico Schweinefleisch als Direktimporteur. Unser spanischer Lieferant garantiert uns freilaufende Weideschweine.
Die Iberico Schweine liefern mit Abstand das beste und leckerste Schweinefleisch, das man kaufen kann. Das Fleisch ist dunkler, fetter und bedeutend aromatischer als bei normalen Schweinerassen. Die Genetik der Tiere begünstigt die Eigenschaft, viel intramuskuläres Fett einzulagern. Aus diesem Grund ist das Fleisch unvergleichlich zart und saftig.
Dabei wird besonderen Wert auf das Wohlergehen der Tiere und auf schonenden Umgang mit der Umwelt gelegt. Die gesunde Fütterung besteht zu 100% aus Pflanzen, Getreide, Mineralien und Vitaminen, garantiert ohne Gentechnik.
Die langsamere Aufzucht und ein strenges Qualitätssicherungssystem garantieren uns eine hervorragende Fleischqualität.
Sie haben ein sehr intensives Aroma, eine dunkle Fleischfarbe und gelbes Fett. Das kommt daher, dass die Kühe ein deutlich längeres Leben und in der Regel einige Kälber mit ihrer Muttermilch aufgezogen haben. Trächtige Kühe haben einen höheren Proteinbedarf und fressen deshalb unbewusst mehr Luzerne und Klee. Die Rubia Gallega ist weltbekannt und sehr begehrt, jedoch gibt es nicht sehr viele davon. Wir haben uns vor Ort in Galizien umgesehen und die Bauern, die Haltung und der Schlachthof haben uns überzeugt: Vorgefunden haben wir eine vorbildliche und 9 Monate im Jahr dauernde Weidehaltung.
Für uns als Direktimporteur werden die Rinder von zuverlässigen Partnern selektioniert und sind innerhalb von drei Tagen ohne Unterbrechung der Kühlkette in unserer Salzgrotte zum Abhängen und Reifen. Hier veredeln wir es zu David´s Chuleton.
Sie bekommen ausschließlich Muttermilch und Gras zu fressen. Deshalb ist das Fleisch wesentlich dunkler und aromatischer als normales Kalbfleisch. Alternativ bieten wir Ternera Gallega Suprema an. Das ist die Bezeichnung für galizische Jungrinder. Diese sind ca. 8–10 Wochen älter als unsere Kälber und werden von den berühmten galizischen Rubia Gallega Kühen aufgezogen.
Aufgrund der steigenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigem Fleisch bei gleichzeitig sehr guter Haltung, stießen wir bei der regionalen Beschaffung an unsere Grenzen. Zum Glück knüpften wir im richtigen Moment tolle Kontakte nach Irland und später auch nach Galizien. Wir setzten uns in den Flieger und machten uns vor Ort persönlich ein Bild. Begeistert von Qualität und Haltungsbedingungen, beziehen wir seitdem wöchentlich Weiderinder aus diesen Regionen und bereichern so unser Angebot an Premium Steaks.
Für uns als Direktimporteur werden die Rinder von zuverlässigen Partnern selektiert und sind innerhalb weniger Tage ohne Unterbrechung der Kühlkette in unserer Salzgrotte zum Abhängen und Reifen. Hier veredeln wir es zu unserem Dry Aged Beef.
Metzgerei David
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